Про кулинарию... Опции

[Осколок Истины]

Снова и снова я захожу на этот форум, но, что обидно, с большим промежутком  :-
Дела.  Ну так на этот раз я зашел сюда, чтобы спросить у моего самого известного и по-настоящему классного повара Blind Dragon один рецепт блюда, которое мне очень и очень нравиться в последнее время (тарелка с этим стоит сейчас у меня перед носом).

Blind Dragon, подскажи, пожалуйста, как приготовить "Брокколи под сливочным соусом (Оазис)". Попробывал однажды: вкусно очень и полезно невероятно (последнее мне поведали позже), и начал я экспереминтировать -- яндех спрашивать и так и не добился нужно результата
1. У меня брокколи всегда "развариваются" -- становятся мягкими и если их помешать, то можно превратить в зеленую кашицу.
2. Как готовить соус я так и не нашел, пробывал заменить покупными: Кальве, Балтимор, но это абсолютно не то. Резкие вкусы и явно не натуральные. 

Вкус по стандарту получается мягким, брокколи твердым и не ярко зеленого цвета, а с мутным болотным оттенком

Прошу помоги! Я большой любитель вкусно покушать и вкусно покормить друзей 

[Blind Dragon]

То Осколок Истины
Хаюшки=), в очередной раз не могу "пройти" мимо твоего поста;)
Значит так: чтобы брокколи не "разваривались", во-первых, если берешь замороженные овощи, то их перед термической обработкой не нужно размораживать(общее правило для овощей глубокой заморозки), во-вторых, овощи кладешь в кипящую воду и провариваешь не больше 4 мин.

Ничего удивительного, что у тебя не получается заменить соусы "из-под ножа" покупными - гиблое дело;)) Посему рецепт сливочного соуса:

Мука 1 ст. л
Сливочное масло 1 ст. л
Сливки 30% 2 стакана
Соль

Муку прожариваем с маслом до аппетитного золотистого оттенка, затем вводим сливки, постоянно помешивая, солим, увариваем несколько минут. Если не получилось хорошенько перемешать и образовались комочки, от этой напасти спасаемся при помощи сита;))

Вот собственно говоря и все хитрости -->
Приятного аппетита

[Иллаира aka НеМёртвая]

Еда:
проще сказать, что не люблю - овсяную кашу. Ну и ещё жареную капусту и фасоль не очень.
Напитки:
кофе и молоко - причём раздельно!!! Спиртное: шампанское.

[Blind Dragon]

Хочу поделиться еще одним рецептом О-о-очень вкусно =)))
Шампиньоны в сливочном соусе

Шампиньоны (очень мелкие, прям-таки грибочечки  ) 200 г
Масло раст 20 г
Яйцо (желток) 2 шт
Сливки 30%  100 г
Соль по вкусу

  Шампиньоны моем, обжариваем на раст масле (лучше в казанке, а не на сковороде ) до тех пор, пока грибы не начнут пускать сок, сливаем жидкость. Добавляем 1/2 сливок, тушим на медленном огне мин 8-10. Оставшиеся сливки смешиваем с желтками, солим, слегка взбиваем венчиком. Аккуратно вводим сливочно-яичную смесь в шампиньоны, уменьшив огонь до максимально возможного минимума , постоянно помешивая. Увариваем еще мин 3-5 до загустения.

  Вкуснотища! Чес слово =)))

[Ka-ren]

О! это я удачно зашла)) потому как люблю... люблю поесть.. люблю готовить.. )))
Вот одно из моих любимых блюд.. называется Печень либо мясо под белым соусом. название не официальное а домашнее..
Итак рецепт:
Печень/мясо нарезаем русками и обжариваем на растительном масле, на высокой температуре чтобы куски покрылись корочкой (главное не кремировать)))
Соус:
Название "белый" потому что на основе белых грибов.. на крайняк можно взять грибную смесь))
Лук репчатый - крошится и обжаривается..
грибы тоже крошатся и добавляютсяк луку..
всё это заливается сметаной добовляется куча специйи..  всей этой бурдой заливается печень либо мясо..
тушится на медленном огне..
Теперь берём вилку и нож и безжалостно всё съедаем!!!!)))
Бон апети!!!

[Модо]

[Мира]

Мясо не ем... Его ест мой кот.
А вот салатик или рагу овощное - это милое дело! И вкусно, и полезно)))

Сообщение отредактировал Мира - 04.04.2009, 15:14

[Ливак]

Люблю готовить,люблю поесть))Особенно слаткое.Просто обожаю печь пироги, пирожки, делать коктели
Друзья это знают  и  я охотно проверяю на них свои шедевры.Впрочим ещё никто не жаловался.