Про кулинарию... Опции

[Blind Dragon]

Цитата: (Wade)

"Ирландский кофе с Русской начинкой", разве что так

Звучит неплохо  , может как-то попробую на досуге, хотя я особо не любительница смешивать кофе с чем-то еще(кроме сахара  ), люблю крепкий сладкий кофе, особенно на ночь  --> , при этом засыпаю великолепно.

[Осколок Истины]

Блин, я тоже это заметил. В последнее время кофе вообще не цепляет. И откуда такая байка появилась, что мол сон отбивает... Наоборот, согреваем, вкусовые рецепторы наслаждаются и сразу очень охота спать...

Надо кефиру пить... или кислятину эту... ТАН! )) Чтобы как кислота! 

[hr]
А на самом деле сам работаю в ресторане ( http://www.prognozz.ru ) по понедельникам, обновляю им сайт. Ну мне там многие вещи нравятся, хотел бы сам приготовить, а то там только ингридиенты, а повара всегда заняты. Так что я пожалуй запасусь парочкой звучных названий и прийду с вопросом, что и к чему. 

[Magik]

Хочу поделиться своей скромной радостью: наконец начала свою собственную кулинарную книгу  . Один рецепт для тех кто соблюдает пост " Печенье из ничего": 12 столовых ложек рассола, 12 ст. ложек растительного масла, 1 чайная ложка соды, 8 ст. ложек сахара, мука. Тесто должно получиться как на пельмени. Температура духовки 220 - 240 градусов.

[Blind Dragon]

Очень вкусная картошечка по-селянски, для тех, кто соблюдает пост , и не только 
Возьмите картофель, тщательно помойте его, лучше щеточкой , нарежьте вдоль на 8-10 частей вместе с кожурой и обжарьте в большом количестве растительного масла при не слишком высокой температуре(на среднем огне). Соль и специи по вкусу. Получается очень вкусно:
под хрустящей корочкой рассыпчатая картошечка, объеденье!
Можете добавить к картошечке обжаренный лучок и шампиньоны. Будет еще вкуснее   

[Sara]

А я не умею готовить...  -->
Но это мне, конечно, не мешает жить. Думаю, просто у меня пока нет необходимости в готовке, живу то я  с родителями. 
А вот попозже надо будет научиться.

[Джас]

А есть рецепт постной пищи, имитирующий нормальную еду, а то меня уже тошнит от постной жратвы! -->

[Blind Dragon]

Цитата: (Джасра)

А есть рецепт постной пищи, имитирующий нормальную еду, а то меня уже тошнит от постной жратвы! -->

Ты имеешь в виду имитацию мяса? 

[Джас]

Всего чего угодно лишь бы не постной жратвы...и желательно без сои. -->

[Magik]

Цитата: (Джасра)

Всего чего угодно лишь бы не постной жратвы...и желательно без сои. -->

Когда я соблюдала пост в том году меня спасали: грибы, черный шоколад (я даже его полюбила), и разные вариации "Печенья из ничего". Если ешь рыбу попробуй акцентировать свой аппетит на ней по четвергам. Удачи!

[Blind Dragon]

Вот например очень вкусное постное блюдо. Все ингридиенты берете на глазок, больше кладете того, что вам больше  нравиться.
Рис отварной,
Лук репчатый,
Морковь,
Шампиньоны,
Горошек зеленый(заморож.),
Брокколи или цветная капуста(заморож.),
Соевый соус
Морковь предварительно отварить и нарезать брусочками, замороженые овощи разморозить, шампиньоны нарезать пластинками. Лук нарезать полукольцами и обжарить на раст. масле, добавить к нему подготовленные овощи, соевый соус, соль и специи по вкусу. Протушить 5-7 мин. добавить отварной рис, тщательно перемешать и протушить еще 5мин.

[Blind Dragon]

На самом деле, пост - это не голодовка вот еще одно блюдо для тех, кто соблюдает пост, все компоненты можно брать по вкусу, это приблизительная пропорция:

Капуста белокоч. 1кг
Морковь 500 г
Шампиньоны 200г
Масло раст. 100г
Кубик бульон. грибной 2шт.
Томат паста 4ст.ложки
Соль, перец черн.молотый

  Морковь натереть на крупной терке, обжарить на раст. масле, шампиньоны нарезать крупными кусочками, добавить к полуготовой моркови, жарить до готовности в сковороде с высокими бортами(можно в казанке). Капусту тонко порубить, перетереть с солью, чтоб пустила сок, добавить к моркови и грибам, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, помешивая(чтоб не пригорела).
Когда капуста будет готова, поперчить, добавить бульоные кубики, томат пасту и еще раз тщательно перемешать. Протушить еще 5мин. и вкусненькая тушеная капуста с грибочками готова.

[Осколок Истины]

Есть пара вопросов, хотелось бы узнать как приготовить:

• Картофель Пушкина (с глибочками)
  
• Глинтвейн (хотя уже весна, но намечаются пара холодных ночей, хотелось бы погреться за кружечкой)
  
• салат Цезарь, хоть я так попробывал это просто нагромождение всего подряд, но там есть какой-то спецовый соус, вот его рецепт тоже очень желателен.
  
• салат Вертикаль, позицианируют везде как любимый салат Путина В.В.
  

Это пока на начало, сейчас есть время поэкспериментировать, да и просто дл ядуши побаловаться. Повозиться на кухне со всем этим под какую нить приятную музыку. Если научусь готовить, то обязательно как нить постараюсь кого нибудь угостить. 

[Blind Dragon]

Цитата: (Осколок)

Есть пара вопросов, хотелось бы узнать как приготовить: Картофель Пушкина (с глибочками) Глинтвейн (хотя уже весна, но намечаются пара холодных ночей, хотелось бы погреться за кружечкой) салат Цезарь, хоть я так попробывал это просто нагромождение всего подряд, но там есть какой-то спецовый соус, вот его рецепт тоже очень желателен. салат Вертикаль, позицианируют везде как любимый салат Путина В.В.

Итак, по порядку
Картофель Пушкина
Великий поэт любил, когда ему готовили картофель так:
картофель отварить в мундире до полной готовности, затем очистить его, нарезать толстенькими кружочками и обжарить на растит. масле до образования аппетитной румяной корочки. Лук репчатый нарезать полукольцами, обжарить. Грибочки(предпочтительно белые) предварительно отварить (если шампиньоны или вешенки, можно не отваривать, просто хорошенько промойте ), нарезать пластинками или кубиками и обжарить вместе с луком. Картофель смешать с луком и грибами, посыпать мелко рубленной зеленью(лучше укропчиком ) и можно наслаждаться  

Глинтвейн
Название этого незаменимого в холодные ночи напитка происходит от немецкого gluhende Wein - горячее, пылающее вино. Есть множество разновидностей глинтвейна, вино в составе остается неизменным, но также можно добавлять всевозможные ликеры, настойки, коньяк, ром, но в небольших количествах, чтобы не испортить вкус.
Рецепт моего любимого глинтвейна такой:

Десертное сладкое красное вино 500
Наливка Вишневая 150
Лимон 1 шт.
Корица и гвоздика по вкусу

В эмалированную посуду наливаем вино, наливку и доводим до кипения, но не кипятим. Пока глинтвейн горячий, добавляем пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками и пусть настоится с этим великолепием 10 - 15 мин. Затем наливаем глинтвейн в любимую чашку, закутываемся в плед и греемся

Цезарь Классический
Чеснок измельченный 2зубчика
Оливковое масло 6 ст.л.
Белый хлеб 3 кус.
Лимонный сок 2 ст.л.
Вурчестирширский соус 1ст.л.
соль и перец
Салат зеленый(ромэйн, латук) 1 кочан
Желток сырой 2шт
Сыр Пармезан 4 ст.л.

Положить чеснок в оливковое масло, дать настояться 3-4 часа, затем слить масло в мисочку. Нарезаем хлебушек небольшими кубиками и жарим в чесночном масле(4ст.л.) до золотистого цвета, обсушиваем салфеткой. Такие сухарики называются крутоны

Заправка: в блендере(или миксером) взбиваем желтки, лимонный сок, соус, соль и перец. Продолжая взбивать, вливаем оставшееся чесночное масло(2ст.л.) и взбиваем пока заправка не загустеет.
Затем в салатницу рвем салат на кусочки средней величины(чтоб удобно было кушать ). Добавляем сухарики, тертый Пармезан, заправку и перемешиваем.
Еще можно сверху положить кусочки запеченной курицы, креветки, анчоусы, копченный лосось, вот.

Салат Вертикаль, будет попроще чем Цезарь .
Все продукты можно брать по вкусу
Капуста белокочан.(лучше взять Пекинскую, салат будет нежнее )
Крабовые палочки
Кукуруза конс.
майонез "Провансаль"
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью(если берете Пекинскую, то просто шинкуете), крабовые палочки нарезаете кубиками (не слишком мелко). Все смешиваете и заправляете майонезом.
[move][glow=blue,2,300]Приятного аппетита![/glow][/move]

[Magik]

Ну, если пошла такая тема, товарищи объясните мне, доступным языком, как делать взбитые сливки.

[Wade]

Magik:
ЛОЛ

Взять сливки, взять миксервенчик, воткнуть его в сливки и беспощадно взбить =)))
В процессе не помешает использовать разнообразнейшие закрепителизагустители(инструкции указаны на упаковке; в  качестве альтернативы можно исопльзовать крахмал - 1ч.л.200г), добавляем сахар, или сахарную пудру - вот, собственно, и все
Ах да - сливки не помешает охладить...сильно охладить
Ну и взбивать их надо аккуратно - постепенно повышая скорость миксераруки, внимательно наблюдая за содержимым сосуда

Можно, в ощем то, приобрести взбиватель, или обнаружить уже готовые сливки в магазине =))

P.S. Чем сливке жирнее, тем, что логично, взбивать их проще - 30-35% неплохой вариант

[Magik]

Так получается, что у меня есть возможность, приобретать свежие полностью натуральные сливки, т.е. без упаковки  . И все, что у меня из них получается это сладкий сметанный крем.  А готовые взбитые сливки быстро оседают и использование их для конд. изделий делается невозможным.
Но теперь я знаю волшебное слово "загустители". Спасибо!

[Sara]

WADE... Воздадим хвалу великому кулинару!!! 

[Осколок Истины]

2 Blind Dragon:

Большууушеее пасиба! 
Все то, что ты мне подсказала было сделано в эти праздники, было просто нечто замечательное!!! *ням ням* и с пальцами
Скачал пару книг по сладкому, буду теперь эксперементировать на коржиках, вареньях, кремах и сливках 

[Blind Dragon]

То Осколок Истины
    Всегда пожалуйста .
По поводу сладкого могу сказать вот что:
десерты нужно готовить только в хорошем настроении , тогда они будут не просто десертами-это будет нечто волшебное;), проверенно не один раз .
Удачи

[Осколок Истины]

Дракончик, я опять бегу к тебе за советом! 
Со сладким у меня пока все откладывается до праздников ближайших, а вот какой у мя вопрос:
я тут по утрам зачастил на завтрак употреблять всякого рода амлеты, вроде как и не "холостяцкая" яишница, а значит разнообразие. И вкусно, и нежно, и не пригорает =)) Что есть удобно, так вот хотел бы тебя спросить, как это все дело разнообразить можно, что придумали великие маги кухни, чтобы улучшить это блюдо? м?